“油温职掌正在170摄氏度支配，安宁后再下锅。”7月底，暑假过半，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级熏陶、54岁的博导陈季旺，还正在试验室内手把手教学生做试验，咨询何如让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年咨询油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，引导企业开拓油脂含量更低、更壮健的即食产物；又用四年多占领液氮速冻手艺，帮帮企业处置幼龙虾、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜手艺困难……近五年，陈季旺咨询的闭系劳绩补充了国内手艺空缺，鞭策企业改进繁荣，节省出产本钱近2000万，新增出卖额近6亿，曾获教养部科学手艺进取奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研劳绩只要处置了实践题目才算得胜。因而，他的大个人课题取之于财产，也用之于财产。

　　三段式液氮速冻保鲜手艺的咨询便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但积聚题目继续困扰企业。国内少数食物行业利用的液氮冷冻手艺合用于幼龙虾保鲜，但本钱兴奋，每吨食材比泛泛冷冻手艺多花1000元，这对待需求上千吨食材的企业来说是一个不幼的义务。

　　于是，陈季旺入手下手了长达四年的攻闭。没有表面维持，他就翻大学物理的教材找灵感；没有试验设置，他就带着试验样品陆续往返企业与学校试验室。为了保留样本富厚和数据精确，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺印象，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年功夫，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　源委三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜手艺创宇宙先例，为一切行业节省了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾相通，也拥有很强的时节性，若能持久保鲜保质，将帮推一切财产繁荣。但因为水产物和果蔬有很大分歧，不行将已成熟的手艺直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮咨询又入手下手了食品。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的咨询又要从新来过。我一部分站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声。”陈季旺说。

　　面对宏伟压力，陈季旺从新启程，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质手艺，让簇新带壳的雷竹笋从正本的15天，变得可储藏9个月乃至更久，且保鲜本钱每吨降落400至600元。近五年，他的闭系劳绩行使于湖北周黑鸭食物、湖北幼龙虾财产控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，节省出产本钱近2000万，新增出卖额近6亿。

　　2013年，陈季旺发明油炸表裹糊食物深受年青人醉心，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等，但脂肪含量高，常食有损壮健。为此食品，他投身十年科研，极力于削减裹糊的油脂招揽。这一课题正在国表里均属无人区。从修模领略油脂渗透机造，到刷新裹糊因素，再到职掌油炸温度，他的试验室充满了烟火气。

　　为衡量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在试验室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们再三测试，检测分歧要求下的水分和油脂含量，察看油脂氧化水准，品味分歧状况的炸鱼口感。

　　没有特意衡量仪器，他就跨专业借设置；没有油脂渗透机造模子，他就筹议专家，一一测试。十多年的奋发，他究竟揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂措施。2023年，陈季旺团队举动湖北高校科技改进任事企业代表，被省教养厅上报教养部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤透露：“多亏了陈熏陶的手艺，咱们的产物油脂含量均匀消浸了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司繁荣迅猛，年出卖额从2019年的不到2000万元拉长至2023年的7000多万元，本年希望冲破亿元大闭。”

　　把科研劳绩从试验室搬到企业，陈季旺直接供应手艺任事的省表里企业就有20多家。近年来，他所任事企业先后获批“高新手艺企业”“湖北省农业村落财产省级要点龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工农村复兴科技改进演示基地”及宇宙首个“黄鳝养殖出口立案基地”等。

　　“陈教授是群多公认的‘拼死三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的功夫正在企业，三分之一的功夫正在试验室，三分之一的功夫正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受迎接的专业基本课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以死板蹩脚为由投诉到学校。印象起年青初上讲台时的贫乏，陈季旺颇有感到：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同窗们不感风趣，急得我满头大汗。”为了把浸滞难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更一再。教室上，正在企业碰着的困难和得胜的体味都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展常识，器重跟学生互动，于是越来越受学生迎接食品。”王海滨说。

　　“随着教授的程序，我得胜申请了三件发现专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺教授注重执行教学，也闭心学生正在科研研习方面的发展，他常指导学生出席种种学术集会，促进学生正在学术集会长举行相闭论文试验发展的报告，发现自我、晋升才智。

　　从教二十年，陈季旺再有一个习气：险些每天到试验室办公。“学生正在哪儿食品，教授就该当正在哪儿。唯有与学生正在沿途，能力第有功夫领略学圆活态，帮帮他们发展成才食品。”陈季旺说。

　　“我最入手下手感觉本人不适合搞科研，是教授发明了我的上风，为我设立了信仰。”2018级咨询生陈超凡说本人本科基本弱，读研时总忧虑难结业。陈季旺教授总和他交心、沿途打球，有出席学术集会和去企业执行的时机，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发中枢。陈教授带着我察看工业化出产，开导发明题目，再带着题目回去，引导我做科研。”陈超凡说。

　　“又爱又苛”是不少学生对陈季旺的评判。“陈教授是一个很较真的人，大到做试验食品，幼到作品里的语法、标点符号，他都邑再三校正。”学生谭玲说。

　　别的，陈季旺还以为思要搞好科研必必要有康健的体魄。举动学校食物学院教工篮球队队长，他组修了咨询生篮球队，本人掏钱给学生买运动对象，常指导各年级的咨询生沿途运动。

　　近五年，他引导咨询生楬橥学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权发现专利9件，引导多名咨询生得回学业奖学金。“做教授最美满的事，即是看到学生们比我强。”陈季旺说。

　　开业牌照增值电信生意许可证互联网出书机构收集视听节目许可证播送电视节目许可证正在尝试室斟酌幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”打食品交路20年 大学教育帮企业增收近6亿元