我是季师傅，迩来有许多人问我麻辣羊蹄若何做好吃，有没有实体店实战的配方，美食日志即日就分享麻辣羊蹄的主题技巧，

　　麻辣羊蹄很适合一片面摆摊创业，我以前一个门徒，他现正在就正在老家摆摊卖麻辣羊蹄小吃，生意还不错，原来麻辣羊蹄做好了，那种软糯与筋道恰如其分，满满的胶原卵白，咬上一口，满意又弹牙！

　　荜拨15克，幼茴香10克，香叶5克，白芷15克小吃，白蔻8克，八角10克，山奈7克，香砂7克，良姜7克，肉蔻6克，甘草5克白胡椒5克，丁香2克，草果2克（去过籽的籽），香茅草2克，

　　色拉油500克，葱40克，姜片35克，洋葱35克，香菜15克，大红袍花椒30克，麻椒30克，印度恶魔辣椒50克，福修辣椒王50克，

　　起锅放入色拉油烧热，放入葱姜稍炒一下，放入洋葱香菜，辣椒和花椒，麻椒幼火炒香即可，不必要炒太干。

　　色拉油1100克，郫县红油豆瓣酱（丹丹）500克，辣妹子（湘君府）160克，甜面酱（葱同伙）180克，葱100克，姜片100克小吃，

　　香料：八角10克，桂皮8克，花椒3克，香叶1克，幼茴香4克，丁香10颗，

　　起锅放油烧热，放入葱姜熬香，放入香料幼火熬到葱姜干香捞出葱姜和香料，放入豆瓣酱，辣妹子和甜面酱，幼火烧4分钟摆布，把酱香味和红油熬出来倒出备用，熬酱时要多搅动防范粘底，

　　锅中放500克冰糖，放少许油，中幼火先把冰糖炒化，转幼火炒，不断的用勺子搅动，防范受热不屈均，平昔炒到糖色变酒血色，冒大泡往下重，出席黄栀子水烧开即可倒出备用，

　　焯好水的猪皮小吃，猪棒骨和鸡架放桶里，加50斤水，葱姜各50克，熬4幼时，捞出渣子，高汤做好了，

　　羊蹄冰冻的或者稀奇的都可能，先冲刷清洁，羊蹄指甲缝里的毛囊务必剪掉（如下图），毛囊很腥。

　　擦洗清洁的羊蹄冷水下锅放葱姜和少许高度白酒烧开两分钟捞出备用，羊蹄就焯好水了，

　　调料：盐250克，味精和鸡精各90克，麦芽酚（焦香）6克，酱料300克，油料（酱料内中的油）300克，糖色150克，冰糖90克摆布，

　　桶里放25斤高汤，放入麻辣料，香料包，酱料和油料，再放入糖色和麦芽酚烧开幼火烧15分钟后，放入盐，味精和鸡精，冰糖，放入焯好水的羊蹄烧开转幼火烧1幼时合火焖一幼时即可捞出即可。

　　捞出羊蹄放入托盘，把辣椒和花椒挑出来留下次用，羊蹄表面刷少许卤油浇入少许卤汁，羊蹄就可能售卖了。

　　备注：羊蹄卤水每次卤完羊蹄捞出，都要用密漏捞出渣子，烧开即可，卤水上面的油少了就要增加适量的油料，

　　2:香料包每卤两次换新的，麻辣料每卤两次换新的，麻辣的成度凭据你本地口胃来增减辣椒和花椒，

　　3:后期补汤，加净水就可能，一斤水，放盐10克（盐的量本身把控下），鸡精味精各3.5克，冰糖3.6克，酱料12克，油料你本身看情景加，

　　你学会了吗？不明了的记得给我留言！本篇作品是季师傅美食日志原创作品，等候你的合心和换取。小吃关适一个体干的摆摊幼吃身手提议保藏