原题目：（新春走下层）从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了

　　原题目：（新春走下层）从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了

　　中新网广州2月9日电 题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴藏美妙寄意的食品；“年三十(大年夜)行花街(游花街)”“岁首五迎财神”，把“年”安放得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不尊重金额)，多人是10元、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份奇特的春节影象。

　　看待岭南人家来说，炸煎堆便是过年的序曲，是必不行少，也是不会变革的年味。正在极具岭南特性的广府古村庄——广州市花都区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　大年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指正在粉团中央压下去，冉冉捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆冉冉膨胀“堆”起来，酿成色泽金黄的圆球，简略的可口的煎堆出炉。

　　“稀奇出锅的煎堆色泽金黄、皮薄酥脆、香甜美味。”李平轻轻咬下去，特殊甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就靠拢了”。

　　李平先容，过去，特地是物资相对匮乏、保鲜本事落伍的年代，高温油炸是延伸保质期的绝妙手法，油炸食物成为过年必备零食。目前，旧历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的格式，盘算一堆拜年幼吃接待新春。

　　而煎堆被视为一种紧急的贺岁幼吃，险些每家每户过年前都市炸，给亲友摰友分享，也用来拜祭先人。造造好的煎堆状如圆球，金黄圆润、香酥美味，寄意“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府守旧婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”小吃，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎堆，人有我有”，预祝来年人给家足。目前很多家庭已不再自身“开油锅”，而改为直接置备炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等守旧食物。

　　记者通过查问表卖平台发觉，大年夜夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，体系络续提示“刚才有效户下单”。正在广府区域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街的市民旅客置备。

　　大年夜夜里，广府区域群多会盘算好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，寄意“年年多余”，百般食材堆得满满的，寄意“家肥屋润”。越日零时前，人们实现扫地、倒垃圾和沐浴等步骤。大岁首一，人们要穿上新衣服，以示新年新形势。

　　岭南人家过年，不光是一种习俗，更是一种激情与文明的传承。“大年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃团聚饭，大岁首一探问丈夫的亲戚小吃，初二女子回娘家省亲。目前咱们还盘算了很厚实的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的道理是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，胀励年青人明白这些习俗，必要当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年功夫，可能把市民常去的地点安插得更有气氛感，让群多正在游、吃中明白年俗、传承年俗。(完)

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