AG九游会荔枝行为夏日“顶流”生果之一，本年更是频上热搜。除了中熟晚熟种类豪爽上市，近期，另有入梦10个月的冻眠荔枝也“忽地惊醒”，首先上市售卖。既然荔枝能“冻龄”保鲜，那么消费者是否能够趁着荔枝低贱的功夫买多点，吃不完就冻点儿留着从此再吃？而被凉气“冻”过的荔枝，何如吃才更厚味更太平？

　　“奇怪荔枝纵使放冰箱冷藏，没几天表皮色彩就发黑、口感也变差，即使冷冻起来，化冻后口感还不错。”往往冷冻荔枝的消费者邱密斯以为，自家冷冻的荔枝，和市情上的“冻眠”荔枝没啥区别。《中国消费者报》记者浏览社交平台时涌现，好像邱密斯如此“自冻”荔枝的人不正在少数。自家冻的和商家冻的荔枝，究竟有没有区别呢？

　　上海市食物太平斟酌会专家构成员刘少伟正在领受《中国消费者报》记者采访时说，把荔枝放到-18°C的冰箱冷冻室，属于缓冻。缓冻冻结速率较慢，普通必要突出30分钟技能“冻透”（即食物中央温度从 -1℃降到 -5℃），时代较长、冻结速率较慢，易使食物细胞内酿成较大冰晶，刺破细胞，导致食品养分流失，从而影响荔枝的风韵和品德。

　　而冻眠荔枝，则是借帮一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技巧，以液氮为冷源，同时通过技巧要领让境遇温度连忙降到-196℃，从而明显减缓荔枝的细胞代谢速率，让荔枝连忙处于相对歇眠状况，“冻眠荔枝”也由此得名。

　　试验数据显示，超低温速冻加工的荔枝，细胞组织留存率靠拢90%，于是养分物质丧失的境况相对较少，纵使存储10个月，解冻开吃时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言，本人冷冻的荔枝由于冻结速度慢，解冻后汁液流失率高、色彩褐变疾、养分因素失掉相对较大。

　　刘少伟说，本人冻荔枝，即使操作得法，比方选拔奇怪完善的荔枝、做好洗涤干燥和分装密封，短期内也能保鲜食品，半解冻时吃着还很明确食品，但养分和风韵物质则跟着时代变长而流失较多食品。

　　“让冻眠荔枝‘冻龄’的，不是急速低温，而是防腐剂、增添剂。”从冻眠荔枝正在市集上一露头儿，好像如此的猜忌就没断过。《中国消费者报》记者探问涌现，目前冻眠荔枝上利用的超低温速冻技巧属于初度利用。

　　刘少伟疏解说，正在需要的功夫，合法合规应用食物增添剂来给食物防腐保鲜，不会补充食物的太平危机，冻眠荔枝采用的是超低温速冻的纯物理伎俩，让低温连忙越过冰晶天生带，节减荔枝细胞构造冻伤水平，减缓荔枝细胞代谢，同时也控造生物的成长和勾当，从而抵达长远存储成就，而这个历程，底子不必要防腐剂和增添剂的到场。

　　刘少伟剖释说，纵然从技巧角度来看，冻眠荔枝自己太平性不必要置疑，但行为贸易化的消费品，一方面，固然冷冻能够伸长荔枝存储时代，但冷冻境遇下同样能够存正在极少耐寒型细菌，纵使是正在低温条款下AG九游会，这类细菌也能平常成长孳生。于是，冻眠荔枝突出10个月后，品德和养分价格也能够渐渐遗失“最佳状况”。以是，消费者选购冻眠荔枝时，应把稳阅读产物标识讲明上标注的日期，冰冻突出10个月的荔枝，养分价格一经很低了，不提倡再无间食用。

　　另一方面，冻眠荔枝从“高科技冷库”走到超市货架，积储和运输历程中的温度务必端庄限定正在-18℃。消费者选购时应慎重这些荔枝是否正在-18℃境遇中积储列举，同时买回家后也必要存放正在家中冰箱的-18℃境遇中，以仍旧其最佳状况。即使是网购，一是要核实是否全程冷链运输和投送，二是提前计划好时代，尽量避免疾递正在常温下崭露解冻。

　　《中国消费者报》记者正在电商平台寻找涌现，冻眠荔枝的消费群体闭键荟萃于华北、东北等地。从消费端来看，冻眠荔枝的最大功绩是处分了荔枝易腐难存和时节性强的短板，从而杀青“一年四时、天南海北均可食用”。

　　食用前可将荔枝从冷冻室取出后放到冰箱冷藏室解冻。比拟于常温下天然解冻，从太平性来讲，放到冰箱冷藏室解冻能够规避荔枝皮相微生物豪爽茁壮的题目。其次，冷藏解冻式样还能够最大水平保存荔枝的养分因素，如维生素等。再一个从口胃上，冷藏室解冻能更好地保卫其原有口感和滋味。

　　目前冻眠荔枝拣选的多是果皮相对较厚的种类，且归纳开裂率一经能够限定正在15%以内。消费者食用时仍应提神果皮是否完整食品，表皮破损的荔枝，存正在被微生物污染的危机。

　　解冻的荔枝应正在两幼时内食用完毕，且不行再次冷冻。同时，即使解冻后的荔枝崭露酸味或酒味，讲明很能够是品德产生了转化，这功夫就不宜再食用了。

　　记者探问涌现，不少消费者以为半解冻的冻眠荔枝更有风韵食品。对此，刘少伟剖释以为，冻眠荔枝养分因素流失较少，和本人冻的荔枝分歧，冻眠荔枝纵使完整解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻状况下，荔枝水分和糖分含量平稳性还是较强，加之凉爽的口感，于是风韵更佳。

　　刘少伟剖释以为，急速冷冻管理能够将荔枝的奇怪状况“定格”，正在必然水平上伸长其存储限日。然而，冷冻历程中也会对荔枝的品德发生必然的影响，会有必然的养分失掉。消费者对此应有需要的情绪企图。

　　起首，水分结冰能够导致荔枝的肉质变得松软，解冻后的果实往往不如奇怪时那样充分有弹性。其次，个人维生素和矿物质正在冷冻历程中能够会受到作怪，导致养分价格低浸。

　　固然通过采用先辈的冷冻技巧（如速冻技巧）和妥贴的包装式样（如应用防雾膜包装），能够最大节造地节减冷冻对荔枝品德的影响，但应用冷冻技巧的荔枝依旧会和奇怪的荔枝有必然区别。（中国消费者报 记者李修）AG九游会食品食物平和消费提示冻眠了10个月的荔枝能吃吗？好吃吗？何如吃？