正在炽热且湿度高的夏令，食品随时城市成为细菌肥饶的提拔基。每年炎天城市有不少由于“吃的不周旋”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且每每被误认为是吃得太“凉”导致的食品。究竟上，低温的食品或饮料确实会让逐一面友人肠蠢动加疾，但日常不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便发作明显性状蜕化（俗称“拉稀”），开始要思虑食物卫生导致的肠道浸染。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方恐怕率领了头陀氏菌的鸡蛋，再比方恐怕率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉食品、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种额表有杀伤力的“危害分子”李斯特菌，它们爱好清冷乃至严寒的处境，冰箱看待它们而言的确即是安逸窝，于是有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟颤动的低温处境中，它们依旧能够康笑地成长滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（蕴涵表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安放韶华略长的冷切熟食、开封后安放韶华过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才略相对较弱的群体，蕴涵：重生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的浸染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊炎天怎么和平吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还蕴涵了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们每每认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱蓄积，就肯定能够“保鲜”而不出题目。究竟上，从买瓜随解决到存储的全面闭头中，原来照旧存正在恐怕导致浸染的危陡峭素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（蕴涵西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作博得的这些瓜的果肉上，原委分歧温度分歧时长的提拔，瞻仰这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生境况。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危急，这并不是为了筑筑惶恐，而是念指点专家：处境不是无菌的，食物卫生和平弗成渺视。有个口诀告诉专家：处境细菌食品，无处不正在；冰箱冷藏，危急仿照；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭食品，往往会抉择从超市添置曾经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽恐怕买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越和平。不提议正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触境遇恐怕接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁移到瓜肉上；

　　须要格表指点孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在冲洗的时刻，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方恐怕埋没了弓形虫，会妨害母婴两边。且若是瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这首倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜食品、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时刻，提议切去表表的一面（厚度可能1厘米驾御）；

　　若是切开的西瓜曾经正在冰箱里安放了两三天，或者表表曾经有肉眼可见的不鲜嫩果肉，那就别夷犹，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据首要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议抉择前两种，和平性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜和平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是和平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不提议添置。是以，添置的时刻注意认准PE和PVDC记号。 文/刘遂谦（科普管事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的天色是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少情绪，奈何煮出的绿豆汤消暑成绩最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有肯定的控造效用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，怎么判别多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长韶华安放的境况下，会与气氛中的氧气发作反映，天生醌类物质，然后会一连聚积成色彩更深的物质。

　　若是把锅盖掀开煮或煮的韶华过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安放的韶华过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成绩会差极少。

　　煮绿豆汤的时刻不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的危害，用砂锅煮成绩较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时刻放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度，扞卫多酚类物质，让绿豆汤坚持较长韶华的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤完整取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，日常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，若是煮的韶华短，绿豆没有着花，云云的豆子欠好消化，能够先喝极少绿豆汤，然后再一连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科讲授）食品高温天饮食安笑适用学问请收好