“哒哒哒……”国度海洋食物工程本事探讨核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日正午，收到中国工程院院士、大连工业大学讲授朱蓓薇发来的音书，大连工业大学食物学院讲授启航第有功夫赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品德晋升与增值加工枢纽本事探讨及集成操纵”项方针开展处境。

　　“假使朱教员仍旧疾70岁，但她一有功夫就会找咱们交换疏导，解析咱们遭遇的科研题目食品，并给出办理要领，确保行家都能取得训练和发展。”启航说。

　　动作一名食物科技就业家，朱蓓薇永久率领大连工业大学食物科学与本事改进团队耕海牧渔、改进实干，努力于探寻食物养分与壮健财富繁荣的本事改善，将科研效率转化供职于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国延续造就强大特征海洋财富，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与本事改进团队正正在用一项项科研效率帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技效率搬上万万家苍生餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着丰盛的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式大略，海产物很难生存和畅通。

　　“比方海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各样提取物的药理活性也很普及。但因为鲜海参拥有极强的自溶才气，再加之20世纪90年代保鲜、储藏、运输等枢纽存正在诸多本事困难，我国正在海参深加工周围简直是空缺。”朱蓓薇讲述起探讨的初志。

　　为鞭策海参财富繁荣，朱蓓薇和团队成员时常正在尝试室加班到深夜乃至凌晨。行家跑遍了寰宇各地，只为寻找能施行海参进一步加工的企业和修设；有时乃至为了尝试简单，畅快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系食品、紫表线辐照等方面入手，最终觉察海参自溶酶具体影响效率受表界要素影响的秩序。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶统造本事，办理了海参“储藏难、加工难、食用难”的瓶颈题目，填充了国内海参深加工周围空缺。“海参自溶酶本事及其操纵”项目取得2005年国度本事创造奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工枢纽本事缺失，以致其永久以鲜销为主，要紧限造了财富繁荣。团队成员、大连工业大学食物学院讲授董秀萍说：“刚起首探讨时遭遇的题目许多，比方贝类原料正在分歧温度条款下加热时，各自熟化历程宏观到微观表征以及种种目标结果改变差别奇特大，怎样从中找到秩序从来困扰着咱们。朱教员发起咱们正在扩大样本量和考查功夫点的基本上，先针对分歧目标改变趋向孤独解析，然后维系出产本质再三验证。结果，咱们找到改变秩序并酿成了统造弧线。”

　　经由多数次尝试，团队冲破了贝类热加工食物的质构统造、低温浸透调味、阶段式杀菌等枢纽本事，办理了海洋贝类热加工食物的本事瓶颈题目。“贝类博识加工枢纽本事探讨及财富化”项目取得2010年国度科技先进二等奖。

　　效率不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德酿成机理、效力因子的构效合联、人体消化招揽代谢秩序等，安排并开荒了效力食物、异常伙食用食物等50多个新产物，酿成了今世海洋食物博识加工本事、海洋食物质料与安然统造本事和海洋食物加工配备成立本事等数十套本事，供职寰宇23个省份的数百家企业，完工科研效率转化近200项，创造经济效益超100亿元。

　　因为永久就业正在滋润的境遇里，朱蓓薇落下了要紧的腰椎间盘杰出症，有时病情要紧到无法站立。别人劝她多止息，她老是拒绝。“假设一省悟来，觉察本身如故芳华年少，我仍旧会把食物工程动作终生的探讨宗旨。能用科技效率造福国度和黎民，我感觉无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不单承载着办理人类粮食安然的重任，其蕴藏的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效力因子拥有多种壮健效果，也肩负着升高人类壮健和糊口质料的任务。”朱蓓薇先容。

　　现在，团队成员、大连工业大学食物学院讲授谭明乾正努力于探讨食物效力因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项就业对创造养分靶向安排、壮健性子订造的新型养分壮健食物事理巨大”。

　　素来，食物效力因子正在人体内很不巩固，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准施展影响。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经由多数次腐朽和再三尝试，结果安排出齐全是食物级原料的靶向型食物效力因子的可控载运系统，可将特定的效力因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定职位，并正在适应的功夫开释，从而最大化地施展其壮健效益。

　　“这是项非凡拥有挑衅性的交叉探讨，将食物效力因子精准送到靶器官部位，既需求食物专业的食物加工基本、化学专业的荧光示踪本事和药学宗旨的药代动力学解析，还需求生物医学专业合连的细胞和动物尝试。”大连工业大学食物学院讲授苏文涛先前从事解析化学探讨已有8年，4年多前他列入团队，希冀应用本身的性命解析化学学问帮推食物科学养分与壮健探讨。

　　“就拿现在最为要紧的民多壮健题目之一——脂肪肝举例，饮食调度是缓解脂肪肝最经济有用的技巧。”苏文涛注明，“咱们经由再三尝试，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，维系物理场辅帮本事，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送系统，探讨效率为大周围造备食物效力因子递送系统供应了新政策，并希望操纵于慢性疾病的养分干扰。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛一律食品，既从事操纵探讨又深耕基本探讨的成员尚有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院讲授吴超正在朱蓓薇声援下，将本身正在表洋访学时刻接触到的食物卵白质基液晶态系统探讨赓续展开了下去，不竭探究液晶态系统对卵白质液—液相涣散、细胞提拔与分歧等的影响秩序及合连机造，这项探讨有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的集合及黏附行动，更能清爽认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合连效力食物的开荒供应撑持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被声明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量限定了其有用效力。团队成员、大连工业大学食物学院讲授杜明引入海洋动物笼形铁卵白动作番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可杀青番茄红素正在神经元内富集，为开荒缓解帕金森症状的养分壮健食物供应了表面和本事撑持。

　　“基本探讨能为操纵探讨供应表面和本事撑持，操纵探讨则可把基本探讨效率转化为适用本事，二者相辅相成、互为督促。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与壮健财富繁荣的枢纽共性科技题目展开多样化探讨，深化多学科交叉统一，不竭晋升改进的才气和秤谌。

　　国度海洋食物工程本事探讨核心、海洋食物加工与安然统造寰宇重心尝试室、大连工业大学食物交叉科学探讨院……正在团队成员的协同勤勉下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学创造。

　　“探讨核心现有中试车间、GMP车间、动物尝试室、细胞尝试室、微生物尝试室等多个专业尝试室，为科研职员展开探讨供应了强有力声援。”团队成员、大连工业大学食物学院讲授秦磊先容。

　　动作探讨核心海洋食物科学与养分探讨宗旨的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院讲授周大勇永久从事贝类博识加工、海洋效力脂质等探讨，面临海洋食物品德难以统造、养分及效力性因素高效应用本事缺乏、加工的机器自愿化水准低等瓶颈题目，他主理展开了“特征海洋食物博识加工枢纽本事改进及财富化操纵”项目，并取得2018年国度科技先进二等奖。

　　“列入团队16年来，我大白感觉到团队赐与咱们的鼎力声援，盘绕供职国度巨大策略需乞降区域行业经济繁荣需求的倾向很真切，每一位团队成员都能找到适合的宗旨和定位，都有很好的发展空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用改进行动增动力。“咱们会按期举办改进大赛，驱策行家将科研理念融入产物中。正在客岁国度海洋食物工程本事探讨核心海洋食物改进大赛中，我的几位学生依附‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可以驱策学生勇于斗胆提出新鲜的思法和假设，并付诸实习。

　　目前，团队共有专任教员91人，个中45岁以下青年教员70人，逐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为基本的雁阵人才梯队形式。2022年，培养部发布第二批寰宇高校黄大年式教员团队，大连工业大学食物科学与本事教员团队入选。“我总说食品，该当给年青人更多机遇，只要让他们正在巨大科研职分中挑大梁、担大任，这些孩子们才调更有劲头、更勤勉！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”现在，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队探讨海洋食物紧张效力物质及其养分壮健效应机造；杜明带队研讨怎样对海洋食物原料的加工副产物举行归纳应用……这支勇于改进、敢于实习的队列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学讲授朱蓓薇：搞改进，要有家国情怀、科学思想、务实态度大连产业大学食物科学与工夫改进团队：耕海牧渔 打造食品“蓝色粮仓”