图片起原：各品牌官方微博从左到右按次：OATLY燕麦奶、元气丛林气泡水、瑞幸咖啡生椰拿铁

　　转眼间，2022寂静已至。很多人说2021是被偷走的一年食品，疫情重复，行业生变，从年头到岁晚，“阻挠易”如同成了全豹行业的共鸣与布景。

　　市集的低完工分，却并没有对血本的狂热爆发重大影响，投融资，是2021年最热点的话题之一，从年头传出的蜜雪冰城20亿融资新闻首先，食物饮料行业便与血本藕断丝连，喜茶、奈雪的茶、元气丛林......当红品牌不但正在产物上引颈市集的提防力，正在血本市集也赚够了闭怀。

　　但另一方面，唱衰新消费的音响不停于耳，食物饮料动作新消费范围的苛重构成部门，也被质疑估值虚高、产物复购率低......行业内卷与比赛也从未勾留，品牌们如履薄冰，正在挑剔的市集篡夺消费者的提防力。

　　食物饮料行业的2021，不行用简陋的“好”与“坏”来界说，处正在风暴核心的品牌们，或者对这个不寻常的年份，有着更深远的体味。

　　FBIF从2021年食物行业的巨大事故中，选出10大拥有代表性的事故实行说明，与公共一同回忆食物饮料行业的2021。

　　品牌此前四年的迅猛开展，最终如故惹起了巨头们的亲昵闭怀，创始人唐彬森也正在承受媒体采访时呈现“过去四年走得太顺了”。

　　2021年2月，美味好笑将AHA气泡水引入中国；4月，农民山泉推出全新苏打气泡水系列，6月，百事公司旗下气泡水品牌bubly微笑趣泡正式登岸中国。喜茶、奈雪的茶、娃哈哈也早正在2020年就仍然推出自家品牌气泡水。

　　品牌纷纷发力元气丛林的利基产物——气泡水，与其篡夺市集份额。与此同时，代工场的产能得不到确保，断供的紧张也连接上演。

　　而售货终端，这个饮料厂商的必争之地，也不出不测地成为“疆场”。2021年9月，乃至有音讯报道，饮料品牌出卖之间，还由于“抢货架”而爆发肢体冲突。表界看来，元气丛林如同遇到了扫数的“围剿”。

　　面对诸多紧张，元气丛林也神速做出响应，2019年提出的“自修工场”战术，正在2021年取得了扫数落实。目前已饱动天津西青、安徽滁州、广东肇庆、湖北咸宁和四川都江堰五座工场，品牌估计，到2022年4月份，可能维持110亿元货值的产能。

　　2021年，也被唐彬森视为元气丛林的“产物大年”，正在2020岁暮的元气丛林经销商大会上，他曾吐露品牌又有95%的新品未推出。2021年，咱们真实也正在产物更始方面，看到了品牌更多的举措。

　　缠绕“零糖”这一产物根源，元气丛林正在2021年除了扩充气泡水、燃茶等产物线，还推出常温益生菌饮品“对策”和零糖椰汁“元气早餐椰汁”等产物，旗下北海牧场酸奶、表星人等也上线多款新品。从产物的开展思绪，不难看出元气丛林由饮料向全品类食物饮料企业开展的贪图。

　　元气丛林集团数字化行状部商务总司理郭海曾正在某会上吐露，2021年品牌终年出卖额估计冲破100亿。此前也有新闻称品牌得到近2亿美元新一轮融资，估值也水涨船高到150亿美元。固然未能取得官方的正面回应，但也都反应了市集看待元气丛林的闭怀和预期。

　　除了产物，元气丛林也正在2021年扩张了我方的投资疆土。2020年，品牌便仍然首先涉猎轻食、餐饮等，2021年，还把眼光投向了预造菜、咖啡、酒饮等热点赛道。个中部门品牌的中早期投资者中，还展现了由唐彬森创立的挑衅者血本的身影，元气丛林如同用意将投资眼光会合正在“强壮饮食”的限造内，考试“复造”我方的爆火逻辑。

　　“紧张”也好，“机缘”也罢，2021究竟成为了元气丛林开展的拐点。2022年，元气丛林所要面临的，或许是更为苛格的市集事势。奈何保护此前每年翻倍的营收、又奈何应付来自其他厂商的挑衅，都是品牌接下来须要重视的题目。

　　提到蜜雪冰城，念必大部门消费者都市联念到“洗脑”二字，2021年6月，一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜美蜜”毫无征候地成为爆款。

　　这首歌曲由19世纪中期的美国民歌《哦！苏珊娜》改编而来，一个八度内可能达成的简陋旋律，让这首歌曲具备了病毒式散播的条目，自6月3日蜜雪冰城正在官方短视频平台上传这首歌曲的MV后，不胜枚举的网友二次创作络绎不停，截至目前，该首歌曲官方MV正在bilibili的播放量仍然逼近2000万。

　　热衷“搞事”的蜜雪冰城，还正在2021年12月31日揭橥全新歌曲，该曲改编自儿歌《卖汤圆》，贪图宣扬自家新品“幼汤圆奶茶”，品牌官方抖音也正在2022年元旦前夜，揭橥6条与歌曲干系视频，如同贪图因袭重心曲的爆火途径。

　　除了火爆全网的洗脑音笑，蜜雪冰城正在2021年也举措几次。正在大本营郑州开出体验店，把烩面和烙馍搬进了饮品，打造出了全新的椰乳烩面和烙馍冰淇淋，体验店还推出炸串、零食、品牌周边等产物。茶饮行业内卷，让即使是正在世界具有胜过2万家门店的蜜雪冰城，也首先搜索简单门店形式以表的或许性。

　　门店扩张热火朝天，品牌IP出圈爆红，都给了蜜雪冰城实行交易扩张的底气，2021年9月食品，蜜雪冰城旗下雪王投资有限义务公司建立，随后对东莞本土珍珠奶茶品牌广东汇茶实行投资，正式开启我方的CVC（企业危害投资）之途。

　　从2021年头20亿元融资新闻传出后，蜜雪冰城就被猜想有上市筹划，品牌于9月份正在河南省证监会实行辅帮登记，但最终未能正在2021成行。

　　正在血本市集动向几次，表界可以读出蜜雪冰城不满于近况，渴求贸易扩张的野心，但面对食物安宁、加盟商处分等新茶饮行业的合伙题目，品牌也未能供应很好的处理计划。主打下重市集的策划政策，能否得到血本的连接信仰，如故是悬而未决的题目。

　　一句“YYDS”足以涌现2021年瑞幸生椰拿铁的火爆水平，2021年4月12日，瑞幸正式上线“生椰拿铁”，初上市便成为网红产物并时常告罄，网友戏称“生椰拿铁告罄的速率似乎从未上架过”。

　　2021年，瑞幸咖啡的症结词是：新生。正在体验之前的财政造假风浪后，品牌等来了美国SEC的息争意向书，将以1.875亿美元的金额与美国投资者告终息争。

　　体验了处分层大换血、蜕变门店政策等阶段，瑞幸咖啡2021年正在财政上也有不俗涌现，据财报显示，瑞幸咖啡2021年上半年营收为31.83亿元，较上年同期的15.45亿元延长106%；个中，来自产物出卖的收入为27.41亿元，较上年同期的14.48亿元延长89.3%。

　　12月9日，瑞幸咖啡揭橥了未经审计的2021年第三季度财报，显示收入保留延长，净亏蚀连接收窄，隔断扭亏为盈又近了一步。

　　2021年4月，原股东大钲血本、愉悦血本2.5亿美元的战术投资又给了瑞幸稍作喘气的机遇。一系枚措施，也让投资机构对瑞幸咖啡的印象有所变更。今天有新闻吐露，瑞幸正正在酝酿新一轮融资。

　　各项数据表白，已经“濒死”的瑞幸咖啡真实是“活”下来了，但国内咖啡市集内卷主要，MANNER、Seesaw等品牌也都备受血本青睐，瑞幸咖啡能否真正赢回消费者与投资人的信赖，获取更多市集份额，照旧充满变数。

　　2021年4月，妙可蓝多揭橥告示称：向蒙牛定增募资事项申请得到证监会发审委审核通过。妙可蓝多拟向内蒙古蒙牛定增募资不超30亿元，后者将成公司控股股东。

　　近年来，我国奶酪市集迎来扫数开展，2021上半年国内奶酪市集零售额同比增幅35.3%。[2] 欧睿商讨数据显示，2020年我国奶酪行业市集周围到达88.43亿元，较2019年同比延长22.72%，2006-2020年年复合延长率胜过20%。

　　不竭扩充的市集周围，以及高发展、高毛利的奶酪棒细分市集，吸引了洪量出席者进入，奶酪市集比赛日益激烈。

　　妙可蓝多蒙牛的互帮，可能视为上风资源的互补：蒙牛的渠道、营销、研发资源可认为妙可蓝多赋能，而仍然率先占领市集当先身分的妙可蓝多，则可能补齐蒙牛缺失的产物线，并为蒙牛省去斥地新产物的本钱。

　　11月，妙可蓝多披露2021年三季报，前三季度，该公司杀青贸易收入31.44亿元食品，同比延长67.58%；杀青归属于上市公司股东的净利润(下称净利润)1.43亿元，同比延长171.27%。财报还显示，公司奶酪交易杀青收入22.82亿元，占比超七成食品。

　　然而，百吉福、妙飞等品牌涌现如故高出，2020年销量位列二、三紧随其后。新品牌奶酪博士先后达成两轮融资，正在血本帮力下神速扩张。伊利、爱氏旭日、笑芝牛、熊猫乳品、均瑶强壮、菲仕兰......均推出奶酪产物，参预这场竞赛。

　　守旧乳品延长放缓，正在较高的毛利率和市集周围神速延长的吸引下，洪量企业入局奶酪市集，比赛走向白热化，儿童奶酪棒市集首先“内卷”，同质化、代价战等题目也随之展现。找准产物定位，做出有分别化的产物，或者是奶酪品牌造胜的症结。

　　燕麦奶品牌OATLY于2021年5月正式以“OTLY”为证券代码正在纳斯达克挂牌上市，成“燕麦奶第一股”。

　　中国原来就有饮用植物基饮品的守旧，如豆奶、杏仁奶、椰奶等。这个来自于瑞典的植物基品牌，通过咖啡店渠道将燕麦奶这一品类推向人人。OATLY与星巴克的互帮，特别快了其正在中国市集的消费者训导。

　　据天风证券数据，植物性乳成品渗出率占环球乳成品份额仅3%（180亿零售周围），仍有较大的潜正在市集空间。

　　此前，OATLY还曾正在环球面对产能亏欠的断供紧张，2021年11月，OATLY中国马鞍山工场完工投产，该所工场也将动作OATLY环球六大坐蓐基地的一员，为品牌供应苛重产能。

　　2020年被称为“植物奶元年”，2021年植物奶的势头如故不减，面临植物奶千亿市集开展潜力，以养元饮品、OATLY等为代表的守旧植物奶品牌连接发力。蒙牛、三顿半、元气丛林纷纷参预，新品牌野生植物、幼麦欧耶等也得到了来自血本的闭怀。

　　海表乳品巨头达能、Chobani等品牌也未放过这一正正在兴盛的市集，对OATLY的市集份额也会爆发肯定勒迫。植物基饮品市集，正正在成为如气泡水通常比赛激烈的赛道。

　　2021年6月30日，奈雪的茶于港交所正式上市，成为“环球现造茶饮第一股”。

　　2021年的新茶饮赛道热度如故，高端、中端、低端市集均有品牌看管，乃至邮政、高铁等体例也赶这波高潮，纷纷推出茶饮系列产物。

　　据红餐品牌斟酌院数据，截止2021年11月25日，新茶饮赛道共爆发32起融资，披露总金额超140亿元，到达近十年巅峰。

　　纵观2021年的新茶饮市集，“内卷”也是绕不开的线月，奈雪的茶上架一款“霸气玉油柑”产物，紧迫成为爆品，销量占比最高深过25％，乃至超越品牌终年销量冠军“霸气芝士草莓”。霸气玉油柑正在茶饮界刮起油柑风潮，这种潮汕地域特有的生果，上游收购代价翻了近10倍，幼多生果“奋斗”序幕也随之拉开。

　　10月，奈雪的茶又推出“鸭屎香宝藏茶”，以凤凰单从这种潮汕特有茶种为茶底，搭配奶油及坚果，这款产物特有的名称也正在社交收集惹起通俗道论，微博话题#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#，阅读量达1.5亿，道论达3.5万次，还曾登上微博热搜食品。

　　上市达成后，奈雪的茶如故埋头于茶饮生意，据不统总共计，网罗茶饮、咖啡、烘焙三个品类正在内，奈雪的茶2021年上新近80款。除了产物更始，奈雪的茶也正在一二线家。

　　大周围的扩店也对品牌的运营本事及处分本事提出了更高的挑衅，品牌门店也曾展现食物安宁题目，奈雪的扩张形式能否走通，还需等候市集给出最终谜底。

　　同样是新茶饮头部品牌，7月13日，喜茶达成新一轮5亿美元的融资。过程此轮融资食品，喜茶估值到达空前未有的600亿元，改革了中国新茶饮的融资估值记载。

　　2021年喜茶的扩张周围可谓神速，无论是正在门店增速、门店类型、产物更始方面都处于新茶饮第一梯队，据滂沱音讯2021年8月报道，喜茶门店已达839家，包罗主力店、LAB店、Go店、黑金店等多种局势。

　　2021年9月，喜茶还正在深圳开出第一家手造店，正在方今新茶饮品牌都寻求规范化、流程化，以进步出杯功效和安闲性的布景下，喜茶却逆潮水而行，可能看作是品牌看待现造茶新或许性的一种搜索。

　　除了正在茶饮赛道发力，喜茶也正在2021年加大了对瓶装饮料的进入力度，无论是新口胃的气泡水，如故以门店王牌产物为根源的喜幼瓶，都出现了喜茶正在茶饮交易以表的野心。

　　7月份，还传出喜茶欲收购笑笑茶的新闻，虽遭到两边当事人的否定，但也激励了表界看待喜茶开展CVC（企业危害投资）交易的推求。接下来的半年中，喜茶先后投资了连锁咖啡品牌Seesaw、植物基品牌野生植物YePlant、茶饮品牌和気桃桃，以及预调酒饮品牌WAT四家公司，投资思绪如故埋头正在新消费赛道，更加是食物饮料品牌。

　　建立五年达成五次融资，喜茶也稳坐新茶饮赛道估值最高的品牌。目前600亿估值的喜茶，还面对着本钱高企、茶饮同质化日益主要等题目，正在结余形式尚未统统跑通的环境下，喜茶下一阶段奈何把新茶饮的故事连续讲下去，咱们拭目以待。

　　图片起原：微博@三顿半三顿半线年，与咖啡行业闭联最亲昵的状貌词是“内卷”，老品牌们，忙着应付新品牌的“围剿”，新品牌们，则正在血本市集“流连忘返”，据《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据告诉》，2021年前十月，国内咖啡行业干系融资披露总额逼近60亿元。

　　据CIC灼识商讨数据，2020年中国咖啡行业的市集周围到达655亿元，估计改日五年将高速延长，2025年，市集周围将到达约1500亿元。该机构协同人也正在承受媒体采访时呈现，“无论是从融资事故的数目如故融资周围来看，中国的咖啡市集都还正在敏捷开展阶段”，他还讲到，“新玩家的入场更多是饱动了咖啡品类的发展，新老品牌都又有开展机缘。”

　　星巴克瑞幸除了加疾开店的措施，还首先涉足预包装冻干咖啡产物，此举也让原来深耕线上的品牌感应了勒迫，正在咖啡云云一个注重体验的行业，品牌们也不肯意偏安一隅，纷纷吹响了进驻线下的军号。

　　正在这一年中，原来以线上渠道为主的咖啡品牌等首先结构线下，时萃、隅田川、永璞都曾有过疾闪店的考试，永璞首家线下门店也估计会正在本年开业。而线下连锁咖啡们则纷纷斥地预包装咖啡产物，坐不住的咖啡品牌们，纷纷正在主力渠道以表，寻求更多的或许性。

　　2021年11月1日，美味好笑统统收购了BodyArmor的全部权，收购代价为56亿美元（折合公民币约360亿元）。

　　这桩美味好笑有史以还最大金额的收购，也被市集解读为是“巨头慌张的再现”。

　　据美国饮料行业刊物《饮料文摘》2019年数据，美国碳酸软饮料销量相联11年下跌。大部门销量来自碳酸饮料的美味好笑，自2012年营收到达巅峰后便连接走低，2020品牌出卖额约300亿美元，与2012年相差近150亿美元。

　　2021年5月，东鹏特饮的母公司东鹏饮料正在上交所挂牌上市，成为A股“功效饮料第一股；元气丛林正在表星人之后，又推出功效饮料大魔王；国动饮料品牌健力宝，也联手中国食物发酵工业斟酌院，推出功效饮料超得能......

　　除了对BodyArmor的收购，美味好笑正在2021年也举措不竭，先是将气泡酒品牌“柠檬道”引入中国市集，后与蒙牛建立合股公司“可牛了”，并推出超巴奶产物。

　　方今气泡水的爆火、碳酸饮料的出卖下滑，都给美味好笑带来了紧张感，饮料巨头也踊跃投身新交易，寻求碳酸饮料以表的，新的交易延长点。

　　2021年11月19日，连结利华公告，将旗下网罗立顿正在内的茶叶交易，以45亿欧元（折合公民币326亿元）的代价将其环球茶交易以无现金、无债务的式样出售给 CVC Capital Partners Fund VIII。

　　2020年2月，就仍然传出立顿将被出售的新闻，时隔一年多，出售事宜才究竟尘土落定。连结利华曾呈现，美国和欧洲等隆盛市集的消费者越来越喜爱咖啡和其他饮料而不是红茶。出售立顿，如同也是情理之中的选取。

　　有主张以为，立顿功绩下行的苛重来历正在于其低端的品牌定位难以转动，即使立顿仍正在寻求产物上的更始和迭代，照旧很难向上冲破，收拢方今最具消费生气的群体。[8]

　　跟着茶里、BASAO等新品牌的神速开展，袋沏茶迎来了新的时间。中国自古以还的品茶习性，加之当代品牌看待茶饮文明的从头解读，无论是新茶饮，如故更始风韵的袋沏茶，都更易让茶这一品类，取得年青消费者的青睐与认同。

　　固然巨头的出卖周围仍旧令人难以望其项背，但新品牌的开展势头也阻挠幼觑，国内的茶叶市集将会进入特别专业化、规范化的扫数比赛时间，而立顿这回被出售也可能传达出一个信号：袋沏茶也许正迎来新的时间。

　　简单食物、速食也正在2021迎来了敏捷开展期，自嗨锅、莫幼仙、饭乎、黄幼猪等品牌从自热食物、轻烹调食物、粥类等差别角度切入，均正在2021年达成新一轮融资，伴跟着“懒宅经济”的振兴，加之疫情的催化，千亿简单速食市集成就了消费者与投资界的诸多闭怀。

　　蓝瓶咖啡大陆首家线下店选址确定，为咖啡的内卷再添一把火；好时12亿美元收购零食物牌，增强全品类零食结构；认养一头牛先后达成三轮融资，并启动上市打定过程；儿童零食物牌融资事故不竭，千亿赛道吸引繁多创业者涌入......

　　2021，或者只是史乘长河中的一段短暂的存正在，但从改日回望，这一年或者也断定了很多品牌甚至全豹食物饮料行业的走向，零糖饮料、植物基、功效性食物......不一而足的新观念、新产物都为行业注入了新的生气。

　　新的一年仍然开启，当然又有不胜枚举的困穷向品牌和行业发出挑衅，但正如狄更斯正在双城记起首所说：“这是最好的时间，这是最坏的时间”，正在繁难境遇下仍能果断存活的品牌，或者特别具备了长足开展的本事。食品2021食物行业十大变乱：元气拐点已至瑞幸“死而复生”