AG九游会金陵菜，又称“京苏菜”、“南京菜”，是以南京为中央，无间延长到九江地域的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜多以水产为首要原料，看重鲜活，刀功严密，善用炖、焖 、烤、煨等烹饪门径，口胃清静，鲜香酥嫩。菜品细腻精彩，格调高贵。讲求刀工小吃，擅长火功，富于变动的技法以及南北皆宜的口胃特征，同时兼取四方特征，适当八方口胃。

　　金陵菜讲求七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而幽香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇小吃、肥而不腻、淡而不薄，代表了宝贵、高贵、华美、大气的古都风范。

　　南京是中国四巨细吃之首，有100多个种类，有种种各样的肉、蔬菜、甜和咸。它们首要会集正在老门洞、役夫庙和狮子桥。此日带大师一块来看看南京十大特征幼吃。

　　南京盐水鸭，又称金陵板鸭，传承有2500多年的史籍。南京还被人们戏称为“鸭都”,由于南京人太爱吃鸭子，听说南京没有一只活鸭子能走出南京，南京人将鸭子做成100多种把戏。而盐水鸭便是最知名最有代表性的一种，宇宙出名。南京盐水鸭的特性：鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美。

　　盐水鸭须要现做现吃，因其须要腌造，烘干，煮熟等长时分加工历程，掌握火候为其成败要害。南京名厨所造盐水鸭脯上席时，特讲求鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其式样之美而佐食家之逸兴。古板的南京盐水鸭讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌造工序中实行炒盐，由于炒盐可巩固穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，而且可使韵味扩大小吃。所谓老卤复，盐水鸭的腌造操纵干腌与复卤相勾结，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮造而成；老卤则是指经屡次卤造后所出现的卤汁经煮造而成。表面上来说，跟着复卤次数的扩大，原料鸭中的可溶性物质越来越多地融化正在卤汁中，并最终授予产物鲜醇浓密的特别可口。古板盐水鸭加工极为夸大老卤的质料，以为老卤愈老愈好，常将百年迈卤视为珍品。

　　盐水鸭最能再现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，血汗管病患者尤适宜。

　　鸭血粉丝除了正在南京，正在广西等地域也优劣常闻名的。南京以鸭血粉丝汤最具代表。鸭血粉丝汤是南京的古板幼吃，久负盛名。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参加鸭汤和粉丝造成，以其口胃清静，鲜香爽滑的特性与南北皆宜的口胃特征，风行于宇宙各地。

　　鸭血粉丝汤由来，传说是有个南京人杀鸭子的工夫用一个幼碗装起来它的血舍不得丢掉，不意粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一块煮，却不意，公然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁浓郁四溢，引来多数途人竞相料到这可口的汤是怎么烹调的小吃。某富翁听闻此事，封此人工职业厨师，特意给富翁和他的姨太太们烹调鸭血粉丝汤，后人遂得此好菜。

　　鸭血粉丝汤举动南京的特征幼吃，首要特性是口感鲜香，汤汁浓郁四溢小吃，极度爽口宜人小吃。

　　鸭血是人体污物的“清道夫”，能够利肠通便，铲除肠腔的重渣浊垢，对灰尘及金属微粒等无益物质拥有净化效力，以避免积聚性中毒。所以血亏患者、白叟、妇女和从事粉尘小吃、纺织、环卫、采掘等处事的人越发应当常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝聚，有止血的出力。鸭血中脂肪含量万分低，适合血脂高的人常常食用。南京十大特点幼吃小吃