蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏通南北，交融分歧风气，产生了特有的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区爆发了繁多的国度级小吃、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项宗旨“耳朵眼炸糕”更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的功用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗俗例。画面以督运官舫为中心，向足下两侧打开，左面即是再现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假若问起现正在的年青人，大概许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的热闹之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，掩盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为昌隆，左近餐饮业极为发展，百般疾餐幼吃各种各样，角逐激烈。人丁集聚，口胃多样小吃，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常适合街市生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区境遇和社会文明布景，培育了炸糕这一凡是幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可以胜出，从用料、质地、口感、韵味各个枢纽举办改良。以优质糯米和红幼豆为原料小吃，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉纯净如玉，豆馅绵甜可口；有浓重的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显示“讲求筑造，寻找口胃”的匠心心灵；厉酷选料、刷新红豆馅炒造工艺，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特有做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限义务公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，手艺为先，口碑为大”的店训倍加敬重。

　　炸糕是古代美食，不单味美，且含义祯祥，有“步步高”之意，以是广受天津市民喜欢，往还门客老饕繁多，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了储存，盘下商店上面的二层幼楼，同时将筑造手艺讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的成长，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时间延续焕产生机，需求与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代手艺的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代手艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁发。耳朵眼炸糕筑造手艺和狗不睬包子筑造手艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕筑造手艺第五代传人，并将“耳朵眼”朝着今世企业谋划办理形式成长下去。

　　“我接办的时间，耳朵眼照样前店后厂那种国营形式，炸糕的筑造并没有做到尺度化，况且口胃上也比力简单。”朱晓昊印象，“能够说耳朵眼这个品牌并没有施展扫数的价格，这就需求今世的谋划形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时候。“对内即是要更始口胃、优化产物，用现正在通行的话讲即是将古代产物打形成国潮产物，对表即是要有今世谋划形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时间船埠工人需求饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，可是目古人们饮食尤其康健，用香油炸造太腻，目前耳朵眼炸糕就刷新了油的配方，更相符今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米目前也是多种糯米混淆特造，从产地进货，馅料保存了古代特造手艺。“不符当令间恳求的举办刷新，符当令间且秘造的局部加以发挥。”朱晓昊他们延续实验，“为了丰厚产物，给市民们供给更多抉择，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不单仅是炸糕的更始小吃，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有良好糯米、良好馅料的上风，筑造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资创设坐蓐加工基地，占地面积60亩，修筑面积突出30000平方米，正在坚持古代工艺的同时小吃，擢升了炸糕筑造用具加工职能、改观了筑造园地的境遇要求。

　　“要将耳朵眼炸糕筑造手艺发挥，不单仅要仰仗教授傅，还要有尺度化的优秀摆设辅帮坐蓐，本领将幼吃产物不乱、安定、尺度化的坐蓐出来。”朱晓昊率领团队劲头一切，“咱们组筑的耳朵眼办理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，即是要有新的头脑、新的开采。”目前，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了商店。

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