AG九游会行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却公告主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么由来？

　　近期，红餐网张望到，甘食记成都春熙途旗舰店举行门店升级后，生意特别火爆。据知爱人士揭露，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前扩充不少小吃，该店还登上了公多点评表地的美食榜单。

　　据了然，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙途店里不但能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各样成都名幼吃，成都幼吃产物的比例扩充了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是奈何经营“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出这样安排？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物首要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比拟早年的菜单小吃，春熙途店的菜单首要扩充了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是对照经典的成都幼吃，比方锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还包括抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点保举，顾客鄙人单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，比方“+8元得到一份锅盔”“+6元得到一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途东家推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网留神到，固然安排了主推产物，但该店整个的客单价与之前并没有太大差别，仍为25元操纵。

　　原形上，甘食记正在客单价稳固的条件下，通过安排产物组合战术，让顾客得到了更丰饶的产物体验，而且正在无形中满意了更多消费者的消费需求。

　　比方，消费者置备一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而方今，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得到的产物体验更丰饶，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得满意。

　　经由一系列安排后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客称心度、门店功绩方面都赢得了更亮眼的收效。

　　据甘食记春熙途店闭系认真人先容，春熙途店结束4.0升级此后，顾客称心度有了明明上升，“五一”此后络续上榜春熙途、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都邑春熙途幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时期小吃，单日最高业务额冲破3万，单日欢迎人次冲破1300人，单日翻席最上流30次。”该认真人揭露，春熙途店面积仅60平（含后厨），其业务额较昨年5月扩充了20多万，同比伸长25%；日均单量擢升至660单，同比伸长33%。

　　最先，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位，从专一于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而延迟规划时刻并拓宽顾客群体。

　　平常而言，粉面疾餐的消费顶峰日常纠集正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。别的，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用添补这些空缺时段，吸引更多顾客小吃。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边疆乘客供应了一站式体验成都幼吃的时机。甘食记品牌创始人甘笑透露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。是以，以肥肠粉为焦点，再搭配一多成都幼吃，是相符市集认知的战术。

　　第三，插足幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更广宽，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集界限和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既包括粉面，也包括中式米饭疾餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年天下幼吃疾餐市集界限约为8237亿元，头部品牌的界限能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开市集，擢升发达上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道举行跨品类统一成为趋向小吃，比方不期而遇幼面本年正在产物线中插足“幼锅冒菜”；陈香贵大举引申肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了杀青“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网了然到，春熙途店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物构造安排以表，又有一系列盘绕品牌现象升级推出的新作为。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更方向于守旧粉面疾餐，是以正在门店装修派头上也趋于疾餐化、简约化，品牌特性不足优秀。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉派头做出了较大安排，要点打造老成都烟火气。比方正在门店中插足竹篮、旧报纸、方言海报等对照有烟火气的陈列，门头和口号特别优秀显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　别的，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据了然，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉修造本领，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对照便于带走的幼吃，同时还将鲜粉修造和现捞肥肠展现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　别的小吃，正在一天当中的五个分别时段，如早上7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一清二楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能满意消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址战术及产物构造的改观，带来了规划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑透露，此前甘食记的门店选址首要对准热点商圈内的市集，此后甘食记的选址将偏重街边店。相较市集店，街边店的规划时刻限定对照宽松，能够从早上7点操纵络续规划到傍晚零点操纵，除了守旧的午餐、晚餐场景，还能够遮盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有明明的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求；另一方面，幼吃产物的扩充也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，督促了下昼时段、夜宵时段客流的伸长。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不但擢升了门店的客流量和业务额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店规划注入了新的生机和决心。

　　从1.0的守旧肥肠粉店，发到达方今的4.0新店，甘食记展现了一个地方粉面幼吃品牌络续寻觅品牌和产物的特性，并将特性造成上风的历程。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化发达的道途。起先也走过少少弯途，比方早期门店曾正在菜单中插足炒菜，试图走轻正餐道途等。经由少少寻觅和试错后，近几年甘食记特别专一于肥肠粉赛道，逐步发告终具有超130家门店的赛道头部品牌，遮盖上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等焦点都市。

　　正在甘笑看来，方今市集对甘食记提出了新的央浼，品牌正在结实已有上风的同时，也需求进一步拓宽市集。

　　至于奈何把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中，回到现做鲜粉、现捞肥肠的老成都回想中，再给它找来凉粉、甜水面等“好襄理”，倚赖文明传承和隧道韵味饱舞品牌加疾走出去。

　　甘笑透露，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在容身四川市集的根柢上，发力华东、华南区域等市集，与更多同舟共济的伙伴沿途，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向天下。

　　经由一系列安排后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客称心度、门店功绩方面都赢得了更亮眼的收效。小吃60平幼店单日最高业务额超3万它凭什么逆势增进？