我國是個飲食文明大國，各地都有良多很有地方特征的餐飲“名菜”“名幼吃”“名廚”“名店”，消費者們也很喜歡循著“攻略”，認準“牌子”，享福一口隧道厚味。何如更好地發展餐飲品牌？增強餐飲業發展動能？何如推動整個餐飲行業的高品質發展？不久前，商務部等9部門發佈《關於促進餐飲業高品質發展的指導意見》，提出22項具體战略方法。

　　旧年，我國餐飲收入達5.29萬億元，經營主體超過600萬家，從業人員超過2000萬人，正在社會消費品零售總額中的佔比超過11%。推動餐飲業的高品質發展，能更好發揮餐飲業對擴大消費、穩定就業、保护民生、傳承發揚中華優秀傳統文明的要紧用意。

　　武漢夢時代是环球最大的純商業體小吃，把商業文明旅遊體育良多業態统一正在沿途，日均客流量有10萬人次，正在它的地下一層，是一個可能重醉式體驗的美食街區楚風漢味。這裡多方位多場景還原了老武漢碼頭的文明與情懷，是一種懷舊式的國潮風。

　　現正在，良多都市都正在打造各種風格的美食街區，不少街區都會給消費者留下似曾相識的感覺。就例如老武漢國潮風的重醉式體驗，2021年年闭，武漢就開業了一家，當時一度成為武漢的新網紅打卡地。不过記者再來到這裡，已經至极岑寂。

　　現正在只可通過網上的少许圖片看到當時的場景。同樣是老武漢，同樣是重醉式體驗。當時有網友發帖稱，正在入夜六點一刻來取號，前面已經排了1765人。開業兩年多就停業了，何如讓“網紅”打卡地成為“常紅”的打卡地？這是良多美食街區须要推敲的問題。

　　良多美食街區開業後很疾就不再被消費者追捧，起因即是同質化現象比較嚴重。何如做出自身的差異化，获得消費者認可，這是良多美食街區联合的課題。楚風漢味為了做出這種差異化，匯集了21家湖北的老字號和著名餐飲企業。

　　每一家老字號和著名餐飲企業都是當地的網紅，一眾網紅抱團入駐楚風漢味，給楚風漢味帶來了與眾分其它流量小吃。幾乎每家老字號的日均銷售額，都超過了其他地方的門店小吃。

　　武漢市武昌區商務局副局長 姚歡：“美食街區的打造必然要深耕于当地飲食文明特點；第二是要堅持錯位發展，吸引分其它消費群體。”

　　商務部等9部門發佈的關於促進餐飲業高品質發展的指導意見中提出，要教育、認定一批中華美食街區。打造美食街區，創造消費的新場景，實際上是正在創新消費的新格式、筑設消費的新業態，從而擢升文明的新價值。這樣技能不斷吸引消費者，把“網紅”做成“常紅”。湖南長沙的火宮殿是長沙上百年的餐飲老字號，前幾年，一度被激烈的市場競爭所困擾。

　　2014年小吃，火宮殿正在原有正宗湘菜的基礎上，開辦了幼吃王國，匯集了湖南特征的著名幼吃300多種，生意一度火爆了三年，三年後開始走了下坡途。

　　長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司總經理 譚飛：“当局當初的提法是依託火宮殿打造有長沙特征的飲食集散地，競爭太激烈了。我們是先行者，民多眼睛都盯著我們，我們推出新産品沒有兩天周邊都有了。”

　　近年來，長沙憑藉獨特的山川和人文環境，成為全國文旅市場的“網紅”小吃，上榜“十大旅遊嚮往之城”，是年輕人的熱門旅遊主意地。持續的年輕流量，推動著長沙的餐飲業走向繁榮。消費者正在遊游的同時，隨手就能正在街邊買到幼吃，火宮殿的客流正在急迅流失。

　　何如吸引年輕人打卡火宮殿，火宮殿的經營者們費了不少情绪。正在幼吃製作上，火宮殿經過反覆試驗，把傳統的臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑做得更契合年輕人的口胃，同時，也正在发愤舊貌換新顏。

　　操纵古香古色的表環境，斥資打造“火宮殿燈光秀”；从头裝修堂食環境，融入更多時尚元素；正在門店、院子裏减少打卡點，减少文創産品和服務，吸引年輕消費群體打卡消費；發揮老字號的文明屬性，節假日舉辦分别主題、格式新穎的節會活動，與多個劇團、非遺組織合营，舉行各種演出和技藝揭示等等，火宮殿可能説思盡了辦法，新消費場景赢得了得胜。

　　老字號穿新衣，新的消費場景，吸引了良多年輕人來打卡，再由年輕人來推流。就正在剛剛過去的清明假期，火宮殿就款待遊客5萬人次，同比增長28%。

　　傳承不守舊，火宮殿可能説即是正在不斷討好、投合年輕人的興趣和新消費潮水。9部門指導意見提出要創新餐飲消費場景，饱勵發展夜間餐飲、歇閒餐飲、文旅主題餐飲等，促進餐飲與相關産業统一發展。统一也是創新。

　　國務院發展商讨核心市場經濟商讨所副所長 劉濤：“創新餐飲的消費場景，通過數字技術賦能，包含文明注入，变成少许組合性的新業態，更多地體現體驗感的形式。”

　　正在餐飲業激烈競爭的此日，消費者有了更多的選擇，老字號不再是“終身造”。記者之是以關注這些餐飲老字號，是因為正在他們身上，最能體現餐飲業高品質發展道途上不妨碰到的問題，有問題，就须要破題。

　　魯味齋創辦于1927年，是濟南的一家老字號，至今已經傳承了三代，主打産品扒豬蹄的製作工藝是山東省非物質文明遺産。

　　作為老字號，魯味齋有幾十年經驗的老師傅，不过手工製作，難免會正在時間、溫度、火候上出現缺点，直接影響到老顧客們的口胃和神色。要思把老字號做大做強，標準化是擺正在眼前最現實的問題。

　　有了標準，就可能引進和研發全自動的設備，既保證品質，又保證産量。很疾，魯味齋就正在濟南新老社區的旁邊開了100多家門店。9部門指導意見中提出，饱勵圍繞地方菜係製作等重點領域拟定技術標準。標準化，可能消重行業本钱，做到店店統一、滋味穩定、衛生太平。現正在，全國良多地方，為了把拥有鮮明区域特征的美食，帶出一個縣，走向全省，乃至全國，都拟定了相關的標準。

　　近年來，消費者從過去的吃飽、吃好，到現正在對於環境品質、體驗價值的需求越來越高，消費需求的驅動，正正在給餐飲行業帶來變化。

　　國務院發展商讨核心市場經濟商讨所副所長 劉濤：“餐飲業的高品質發展是熟手業規模不斷擴大的同時，強調行業結構越发豐富多樣，生産服从不斷擢升，以及最終落正在消費者滿意度和服務品質的評價不斷进步上。”

　　餐飲業高品質發展小吃，须要守正創新。老字號正在積極求變，新勢力也不斷正在市場中探寻前行。

　　超意興創辦于1993年，主打大米、幹飯、把子肉。超意興正在自身的發展過程中，同樣走過不少彎途，碰到不少困難。早期開分店的時候，超意興與良多連鎖餐飲一樣，瞄準的是熱門商圈。

　　何如找準自身的定位，超意興做了良多嘗試，最後發現小吃，與其盯著那些宏大上的商圈，不如回到了社區，服務社區住民。

　　社區食堂、匹夫廚房，這樣的定位，必須低廉、好吃，技能有回頭客。正在保證産品品質的同時，必須有親民的價格。

　　濟南超意興餐飲有限公司總經理帮理 宋業飛：“超意興這些年寻找的是客單量，而不是盯著客單價，我們祈望達到的是高復購率，而不是高毛利率。聚积採購、統一配送，有了規模化優勢就可能和廠家進行合营，以相對合適的價格拿到優質的産品，以親民的價格給到消費者。”

　　一朝摸準了良性發展的軌道，發展就會很疾，現正在超意興作為一家布衣價格的社區食堂正在山東省已經有600多家分店，還走出山東，把分店開到了河北、北京。

　　這一次9部門指導意見的出臺，針對的是餐飲業遍及存正在的問題，主意是服務群眾的現實须要，惟有這樣技能真正推動餐飲業高品質發展。

　　商務部服貿司副司長 王波：“要紧是正在強化食物太平監管基礎上加強品牌示範，刷新餐飲消費環境，教育一批餐飲集聚區、幼吃産業集群，優化餐飲服務供給，為群眾供应多元化選擇，讓群眾吃得越发滿意，越发便当，更好發揮餐飲業對惠民生、穩就業、促消費的要紧用意，推動經濟高品質發展。”

　　2023年我國餐飲業明顯復蘇，全國餐飲收入5.29萬億元，同比增長20.4%。但同時，餐飲服務供給品質和結構依然難以滿足公民日益增長的俊美生存须要，發展方法粗放、太平基礎亏弱等問題依然存正在。對於推動地方餐飲業高品質發展，做優、做強餐飲企業來説，《指導意見》的發佈是一個很好的機遇。祈望通過這個機遇，讓更多餐飲網紅變常紅，也讓消費者能夠吃得越发厚味、越发太平、越发有新鮮感、越发有文明。

　　京ICP備13026587號-3京公網安備1網途傳播視聽節目許可證0107219號北京海峽文明相易有限公司小吃焦點訪談老字號也需穿“新衣”網紅餐廳變“常紅”秘訣正在這裡→