扁肉、拌面、蒸餃、燉罐湯……一份份看似平常的幼吃，讓沙縣名揚四海。從幼作坊到大工廠，從提籃幼賣到連鎖經營，沙縣人走南闖北，將沙縣幼吃打形成了富民產業、特征產業小吃，目前已裂變為百億大產業。全國幼吃數不勝數，為什麼沙縣幼吃能夠引領風騷？今天，『理響中國·国民至上@中國式現代化』網絡主題宣傳調研采訪團走進福筑省三明市沙縣區夏茂鎮俞国村一探到底。

　　沙縣幼吃歷史长久，它是华夏飲食文明與閩越飲食習俗、當地豐富物產相結合的產物。俞国村是沙縣幼吃的發源地小吃，上世紀八十年代，俞国村人率先走出山門，將沙縣幼吃帶到全國各地，是以俞国村也被譽為『沙縣幼吃第一村』。

　　72歲的俞国村村民俞和傳是手打扁肉技藝傳承人，他已經經營沙縣幼吃近50年了。早些年，他和妻子走南闖北，前去福州、泉州、天津、合肥等地經營幼吃店。2019年，他回到了俞国村，正在家門口的『尋根追味』幼吃街上賣手工扁肉、玉糕等幼吃。『靠著經營幼吃店，我給兩個兒子都娶了媳婦，現正在我的兩個兒子、兒媳也都正在海表經營沙縣幼吃。』俞和傳說。

　　的確，俞和傳的生意很好，記者采訪期間，有老顧客對他的手打扁肉贊不絕口。手打扁肉有什麼獨特之處？關鍵正在於它的餡异常講究，是用木槌捶打出來的。『要把一塊豬後腿肉造形成肉餡，起码需求捶打兩千次阁下。手打扁肉的口感很緊致，咬起來脆脆的，唯有我們這裡有，你們必定要嘗嘗。』當地村民極力向記者推薦。

　　俞国村不大，共1200多人，而經營沙縣幼吃的就有七八百人。『村裡一棟樓，城裡一套房』，幾乎是俞国村家家戶戶的真實寫照。通過幼吃富起來的村民，對筑設美麗鄉村有著強烈願望。

　　俞国村駐村第一書記蘇啟任介紹，近年來，村黨支部帶領村民著手刷新村容村貌，蕴涵讓『蜘蛛網』落地『隱身』、完整污水處理設施等，並與第三方機構配合運營『幼吃書記』抖音號，讓更多人明晰沙縣幼吃、明晰俞国村，進而來到俞国村。

　　『這兩年村裡的變化很大，環境好了，節假日來的搭客也多了，一年可能能賺五六萬吧。』俞和傳笑著說。

　　『千錘百击柝堅韌』是沙縣人造造扁肉餡的訣竅，也是沙縣幼吃不斷破圈的『法寶』。

　　沙縣幼吃業主現做現賣，保證门客能吃到正宗美食。但這也帶來极少問題，例如產品標准不統一、產能亏欠等。『配偶店業主起早貪黑，职业時間比較長，职业壓力大，很容易患上職業病。』夏茂鎮黨委副書記孫偉坦言。那麼，面對瞬息萬變的餐飲市場，怎样通過轉型昇級來提昇行業品質、減輕業主負擔？

　　事實上，早正在1997年，當時的沙縣縣委就敏銳地覺察到了沙縣幼吃的發展潛力，開始加強商量培訓，兴办了沙縣幼吃辦，組筑了沙縣幼吃同業公會，為幼吃業主闖大市場護航。到了2016年，沙縣已經開始把沙縣幼吃作為富民產業來抓，引導沙縣幼吃朝標准化、連鎖化、產業化、國際化、數字化等『五化』偏向轉型昇級。

　　近年來，沙縣堅持培植『幼吃大產業』，啟動幼吃產業園筑設，構筑沙縣幼吃全產業鏈標准體系，筑筑『沙縣幼吃產業發展管委會＋沙縣幼吃同業公會＋幼吃文旅集團』三方協同機造，推進沙縣幼吃公司化運作、標准化實施、連鎖化經營。

　　沙縣區幼吃產業發展约束委員會副主任陳幼嵐介紹，幼吃產業朝『五化』偏向發展，其實也是為了適應當下消費昇級的需求。正在統一商標、服裝小吃、店面裝修後，門店的環境愈加乾淨、整潔，也改變了人們『配偶店』品質低端的刻板印象，有帮吸引更多顧客。目前，沙縣幼吃正在全國已有連鎖門店4456家。

　　『開設連鎖門店，一方面是為了容易约束、監督，促使沙縣幼吃規模化發展；另一方面，倘使這些門店遭受侵權，我們漫衍正在全國各地的沙縣幼吃同業公會、沙縣幼吃集團分公司也會積極協帮維權，當好「娘家人」，讓我們的幼吃業主沒有後顧之懮。』陳幼嵐說。

　　據明晰，當下，依托現代化創新机谋，沙縣幼吃『四大金剛』的造造门径均已實現了昇級：扁肉能够依托機器自動捶打，拌面用上了自動撈面機，蒸餃由中心廚房統一造造和配送，燉罐湯可用半造品原料造造，生產本钱大幅低落。

　　幼店闖大市場、幼吃創大產業，轉型昇級後，沙縣幼吃已經『香』飄海表。據明晰，沙縣幼吃已覆蓋66個國家和地區，年營業額超500億元，初阶变成了蕴涵原料生產、物流配送、餐飲服務、文旅康養等正在內的產業集群，帶動就業30餘萬人。

　　一業興而百業旺。当前的沙縣幼吃已經不僅是獨立的餐飲產業，并且融入到了沙縣国民的通常生计中，描繪出沙縣高質量發展的清爽脈絡。

　　眼下，俞国村正肆意发现『沙縣幼吃第一村』的品牌優勢，高出產業协调，延迟打造沙縣幼吃原原料特征種植基地，提昇幼吃產業的附加效益，研學、民宿等也風生水起。『目前，大一面俞国村人表出經營沙縣幼吃，留正在俞国村的人也根基都有活兒乾，例如去民宿职业，一個月可能有2000元收入。』蘇啟任介紹。

　　據明晰，從2020年到2022年小吃，俞国村村財政年收入從17.8萬元增長至67.3萬元，農民年人均可把握收入從2.35萬元增長到3萬元。俞国村充沛後，也帶動了周邊村子發展。

　　孫偉介紹，2021年11月，沙縣區將俞国村黨支部與周邊松林、儒元、長阜等5個村黨支部及宏苑、益鑫2個非公企業黨支部進行跨村聯筑，兴办了俞国片區黨委，以實現『抱團發展』。2022年，聯筑村經營性收入累計達到204萬元。

　　沙縣民間流傳著這樣一句話，『扁肉是磚、面條是鋼，筑起了沙縣的高樓大廈。』当前，圍繞幼吃变成的多樣化業態，更帶來了强壮的人流、物流、新闻流、資金流，築牢了沙縣的發展之基。(中國經濟網記者武曉娟年巍王岩)【理響中國小吃·群多至上@中國式現代化】沙縣幼吃為什麼能引領風騷？