东南网1月18日报道（福修日报见习记者 罗昱伦 记者 马丹凤 通信员 许琰）

　　正午时分，位于三明市沙县区的沙县幼吃文明城内人头攒动。端上一碗奇怪出锅的牛肉幼扁肉，正在喷香热气中感觉它筋道弹牙的怪异口感；正餐之后，再品味一口花生酱冰淇淋，花生醇香和冰淇淋奶味的怪异组合挑动味蕾。

　　扁肉又有牛肉馅？沙县幼吃里也能吃甜品？这些变革的开头，都要从一个名字说起——颜发辉。

　　自1995年入行以后，颜发辉正在餐饮行业已历练近30年。通过过早期辛苦创业的费力，见证了沙县幼吃强壮的得意，也感觉到其当下兴盛的疲软与瓶颈。热爱沙县幼吃的他思要作出调度，让沙县幼吃不停引颈风流。

　　可正在餐饮行业比赛日益加剧的本日，思要再领风流叙何容易？基于多年来的从业通过与长远现场的本质侦察，当前已是省政协委员、福修省沙县醉有才食物科技有限公司总司理的他给出了本人的谜底：“以商场为导向实行产物升级，为公多供应多元化采用。”

　　以往的沙县幼吃小吃，主打拌面、扁肉、蒸饺、炖罐等守旧菜品，味道取决于厨师的烹调体会，各家相对简单的菜品与不尽沟通的口胃，十分影响门客们的用餐体验。奈何为门客们供应更丰饶的味觉享福？颜发辉的切入点，起首对准了“酱”小吃。

　　“正在理解商场需求的根柢上，针对分别菜品小吃、食材，咱们细心研造出分别酱料。”颜发辉向记者显示出手头的酱料包，神色自尊。

　　除了沙县幼吃的特质拌面酱，为逢迎年青公多喜爱，连系当下热点幼吃品类，公司针对性研发出炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各式酱料。包装上阐明酱料和水的调配比例，参加食材实行翻炒后即可成菜，假使是厨房“幼白”，也可轻松造造出原汁原味的沙县幼吃。“以酱成菜，以酱成链，不单使幼吃创业越发单纯，也用更多采用让门客感觉沙县幼吃的全新魅力。”

　　思要正在餐饮江湖“杀出重围”，既要修睦菜品尝道“内功”，更要修炼门店筹划“表功”。

　　“大无数沙县幼吃门店老旧，菜单好似，厨具摆放混乱，出菜功效不高……”面临这些“症结”小吃，颜发辉将幼吃筹划形式瓦解重组，开出本人的“方剂”。

　　为从业职员供应培训，擢升幼吃造造本领秤谌；对思要创造市肆的客户，公司将通过大数据对其开店场所、受大多群等实行领悟，供应搜罗店面打算、定造菜单、筹划谋略正在内的一整套开店计划；对加盟店菜单实行批改小吃，删除照料包、预造菜造造的菜品小吃，延迟幼吃主料的利用场景，开辟“幼龙虾拌面”等特质新品，试验种种韵味的有机交融。

　　“不行正在守旧形式里因循守旧，基于圭表化的调度升级才是得胜诀要。”颜发辉说，高雅的门店打算扩大观感，科学的厨房动线摆布擢升功效，一道道针对受多打算的菜肴更是感动门客的症结。“烟火气最能抚人心，盼望通过厨师们细心烹造的菜品，把咱们的心意转达给每一位顾客。”

　　拌面易坨的特质，一度让表卖贩卖成为守旧沙县幼吃的短板。公司花费两年时光，研造出久置不易坨的“冻鲜面”，为进军表卖商场打下根柢；香醇芬芳的花生酱冰淇淋韵味怪异，吸引不少旅客慕名而来；“幼吃+研学”新组合，还原菜品研发进程，让研学者正在出席造造的经过中理解沙县幼吃造造本领的史籍文明与内在，“寻味沙县：幼吃本领非遗研学游”得胜入选2023福修省非遗与旅游交融兴盛十大出色案例。正在激烈比赛的餐饮江湖中，曾是“肩挑扁肉担”气象的沙县幼吃正褪去旧貌，焕发出全新光华。

　　“打破守旧头脑形式，买通沙县幼吃新业态，这是我的劳绩感所正在。”颜发辉说，“驻足经典，博采多长，授予每个产物性命力，为门客公多供应更多采用与更优办事，为沙县幼吃不停引颈风流进献本人的一份力气。”颜发辉：沙县幼吃转小吃型跳级探途者